喝红酒居然不冰镇,怎么好意思说自己是行家!

 新闻资讯     |      2020-02-01

随着二十四节气中立夏的到来,北半球正式进入了炎炎夏日。陪伴我们度过夏天的除了空调、冰激凌,还有在大排档撸串、小龙虾的肆意,这时候再和朋友喝上两杯,这“苦夏”似乎也变得快乐起来。除了冰镇啤酒、干白、起泡酒,而面对我们热爱的红葡萄酒,是否需要和热天气之间做出选择呢?那么,不如让我们刷一波冰镇红酒吧!

说起来酒似乎总有自己的适饮温度,就好像夏天里的冰啤酒,总比常温的喝起来觉得爽口过瘾,究其原因,首先是与外界的气温差带入口中的直观感受,其次则是低温本身对酒的影响。

就葡萄酒而言,适当的低温可以让酒更加紧致而优雅,在一定程度上削弱酒精对整体口感的影响,同时凸显酸度的清爽感。这也是为什么很多人会觉得,相同酒精度的干白比干红更容易入口,感觉上也不容易醉。当然,等到他们不知不觉喝了一瓶多开始走路打晃的时候,才知道自己的想法错的是多么彻底,毕竟口感再怎么变化,酒精度还是摆在那里的。

简单来说,酒体轻的白葡萄酒适合的饮用温度在7-10℃,经过橡木桶熟化的,酒体偏饱满的白葡萄酒则适合在10-13℃饮用。这个温度既不影响香气的散发,也不会让酒的口感臃肿平淡。甜酒需要充分冰镇到6-8℃,这样酸度和糖分在口中可以更为收敛,口感也更为清爽。

起泡酒的建议温度是6-10℃,除了口感的因素外,安全问题也是其冰镇的重要原因!起泡酒瓶内外的气压差别太大,几乎是汽车轮胎气压的三倍,如果任瓶塞飞出来,速度可以达到牛牛游戏200公里/小时,让软木塞一瞬间打到12米以外的地方去。每年都会有很多人因为起泡酒的软木塞儿伤到眼睛,甚至失明(我不是在吓唬你)。所以,低温可以为了让瓶内气压更为稳定,开瓶更为安全。而到了饮用的时候,如果你冰的太彻底,可能还会因为温度太低香气太收敛了,需要等温度回升一点呢。

所有的葡萄酒书都会写,“红葡萄酒建议室温饮用”,这句话源自于法语动词“chambrer”,意思是“把酒放在室内”。但这句话出现在一个没有全球变暖的世界。而大部分红葡萄酒的饮用温度不要超过18℃,在今天来看,只说“室温”绝对是耍流氓。

一瓶红葡萄酒,温度超过24℃以上,就会开始慢慢醋化,让酒的香气变的模糊、失去新鲜度,酒体也变的臃肿,酒精感会更为明显。稍微冰镇一下,酒的香气就会变的集中,酒体更为紧致而酒精也不那么明显了。但要注意红葡萄酒不能冰太过,大多红葡萄酒低于12℃酒的香气会被削弱,酒会变的又瘦又涩口。

轻酒体、低单宁的红葡萄酒适合更低的温度,酒体越饱满则越趋于适饮温度的上限。天气热的时候,我们可以选择一些轻酒体的红葡萄酒,比如德国的黑皮诺(Pinot Noir),奥地利的蓝弗朗克(Blaufrankisch),法国的博若莱(Beaujolais),把他们尽量冰到12℃左右(温度可以更低,甚至到10℃),绝对在炎热的天气里给你极致舒爽的感受。

除此之外,还有很多红酒在轻微冰镇至14℃左右可以既让香气更为明显,又让单宁不那么磨人:巴贝拉(Barbera)、品丽珠(Cabernet Franc)、佳美(Gamay)、歌海娜(Garnacha)、神索(Cinsault)……当然,没经过橡木桶的桑娇维赛(Sangiovese)和西拉(Shiraz)也是很合适的。

稍微留意一下上面的“名单”,你就会发现适合冰镇的红酒的秘密——比起单宁,这些酒更加依赖酸度来塑造酒的结构,而比起酒的欢乐牛牛品种本身,酒的风格也显得更为重要。

选一瓶适合冰镇的红葡萄酒,更倾向于选择那些年轻的、酸度迷人的、单宁顺滑、酒精度较低的酒,再进一步,就是去寻找那些以果香见长的品种,自然发酵甚至是用二氧化碳浸渍法酿出来的,没经过橡木桶的酒,这样你一定不会失望。

当然,也有一些酒不是那么适合太低温度——那些陈年波尔多或者巴罗萨西拉。经过橡木桶熟化的酒,虽然单宁被柔化了,但仍然十分抢镜,在整个酒的结构里是占有主要地位的,这样的酒温度过低,结构就太过紧致,以至于被我们认为是“太瘦”,太涩口。陈年的酒也不适合太低温度去喝,香气太过收敛会让人很难感受到陈年后它复杂、变化的香气。基本上,高单宁的,高酒精的,压榨过的,橡木桶熟化过的酒就不太适合冰镇饮用了,所以,保持“室温”(16—18℃)就好。

如果你想选择一瓶红葡萄酒和朋友们去大排档肆意,“室温”的红葡萄酒肯定无法抵消酷暑。肯定是越冰越爽快,所谓是“晶晶亮透心凉”,并且这些酒款通常不会太贵,是替代啤酒的上佳之选。而这里的选择就有一些小窍门了:

选颜色浅的酒。相比颜色深的酒,浅色的酒更可能意味着较少次的榨取,口感往往不会太强烈。

列一张适合的品种清单。那些以果香,低单宁而闻名于世的品种都比较安全,比如,巴贝拉、蓝弗朗克、黑皮诺……嗯,不如做做功课,在自己钟爱的品种里列出清单吧!

风格永远比品种更重要。比起品种,酿造过程如何更多决定了酒的风格,所以要对此更为关注。最安全的当然要数博若莱新酒那种风格,可以领会精神了吧?

凉爽地区的酒比温暖地区的来的更保险。这就涉及到酿酒葡萄的成熟度问题了,凉爽地区的葡萄往往更酸,而温暖地区的葡萄往往更成熟酒精度更高,所以,考虑奥地利、德国这类的地方准没错。

意大利也有惊喜。说起来意大利的酒总是给人以酸度较高的手机游戏下载印象,不知道跟他们爱吃的意大利面有没有关系……实际上这个国家提供了无数酒体轻盈,未经过橡木桶的年轻红葡萄酒来供我们选择,像Chinati,Dolcetto,Lambrusco,Valpolicella ……简直不胜枚举。当然,意大利也很容易踩雷,这里有太多单宁强劲、风格严肃的葡萄酒,学习一定的葡萄酒知识是必须的。

最好用的做法当然是用冰桶。放在冰水混合物中大概10-15分钟可以让那些适合低温的红酒到达理想温度(注意,有些可能只要2分钟,根据你选的酒,用酒温度计帮你确认一下温度以免冰过头就更好了)。如果时间实在是着急,往冰水混合物里加入些食用盐,可以让冰水混合物的温度急速降低,加快冰酒的速度。

用冰箱。如果你的葡萄酒保存温度在20℃左右,放到冰箱保鲜层25-30分钟就好。对了,记得设定闹钟提醒你,别问我为什么知道……

用冰箱冰冻。前提是如果你特别赶时间,把酒放到冰冻层冰冻8-10分钟是可以的,但最好还是用更温和的方法来降温。(快速降温会造成某些酒款酒石酸的结晶析出,同样还是不要问我为什么知道……)

试试高科技。葡萄酒有很多有趣的周边产品,比如Le Creuset的Wine Cooler Sleeve,那些有保温效果的酒套,把它们先放在冰箱里,让材料冷却,然后拿出来套在酒瓶上,它可以让酒在30分钟以内到达适饮温度,并且保温90分钟。还有一种叫Cooper Cooler的东西,长得像烤面包机一样,5分钟就能把酒冰好,当然,过程和价格都有点简单粗暴……

记得想办法保温。把酒冰好以后,要想办法让它保持在合适的温度里,要不刚刚的努力就白费了。这时候给了快递生鲜时用剩下的冰袋一个不错二次利用的机会;发泡塑料材质的防撞盒也有很好的保温效果。如果你是一个没有存放“废品”习惯的人,葡萄酒外面包上几件T恤衫也算是急中生智。

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